雑穀 〜アワとヒエ〜
昨日、3月9日は「雑穀の日」でした。
「ざっ(3)こく(9)」の語呂合せから制定されたそうです。
雑穀にはアワ、ヒエ、キビ、赤米、黒米、キヌア、アマランサスなどいろいろな種類があります。中でもアワやヒエは稲よりも早く縄文時代から栽培されていた、日本最古の穀物といわれています。
テレビでは、アワは「淡い味」が名前の由来と紹介されていました。ちなみにヒエは「冷えに耐えて育つ」のだそうです。
雑穀はミネラルや食物繊維が豊富。お米に混ぜて雑穀ご飯にすれば栄養価がアップし、歯ごたえもあって美味しいですね。そのほかいろいろなお料理に活用出来て、パンやお菓子に使うのもおすすめです。
雑穀を活用できると食生活が豊かになること間違いなし。
桃太郎がキビ団子で鬼を成敗したように、私たちも雑穀パワーを食生活に採り入れていきたいですね。
シーズサロンでは定期的に「なるほど雑穀セミナー」を開催していますので、興味があったらご参加ください。
3月22日(月)には12種類の雑穀から、体調などに合わせてブレンドするセミナーも実施します。
アワとヒエについてご紹介しますので、参考にしてくださいね。
〇アワ
アワは縄文時代から食べられていた雑穀です。実は直径１～1.5ミリと小粒で、丸い形をしています。
粘りのあるモチアワと、粘りの少ないウルチアワがありますが、一般的に流通しているのはモチアワです。つぶつぶした食感で、甘みがあるので、アワ餅などのお菓子にも使われていますね。
ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富。特に亜鉛、マグネシウムが多く含まれています。
胃弱の人にも効果的な穀物と言われています。
〇ヒエ
ヒエは寒冷地でも栽培が可能で、長期保存に耐えるので、飢饉に備えて栽培が奨励されたといわれる穀類です。あくが強く、虫がつきにくいのも特徴です。食物アレルギー対策の雑穀とも言われています。
実はアワ同様に小粒で、白っぽい、、いびつな形をしています。粘りはなく、ぱらりとしていますが、水分を多めにして炊くとクリーミーです。
料理レシピ／雑穀エキスパート
奥津千恵子さん提供
ヒエのイチゴデザート
材料(４人)
ヒエ ・・・大匙３
豆乳 ・・・１００ｃｃ
キビ糖 ・・・大匙２
はちみつ･･･大匙１
オリーブオイル･･･小匙1/2
いちご・・・２５０ｇ
豆乳・・・・・・・３０ｍｌ
玄米甘酒・・・大匙３
飾りイチゴ･･･小4個
作り方
① ヒエはサッと洗い、ざるにあける。たっぷりの湯で2分ゆでて、ざるにあげる
② 鍋に豆乳･キビ糖･①のヒエを入れて、焦げないようにかき混ぜながら水分がなくなるまで加熱する。仕上にはちみつを加え、粗熱をとる
③ イチゴは洗ってへたをとり、豆乳･甘酒といっしょにフードプロセッサーにかけてなめらかなソースを作る
④ ②のヒエに③のソースを入れて混ぜる
⑤ 飾り用のイチゴを２等分して飾り、冷蔵庫で少し冷やしてから食べます。
アワのピーマン炒め
材料(４人)
ピーマン中・・・4個
アワ（生）・・・・・大匙２
塩こぶ・・・・・８ｇ
ココヤシオイル・・・・・小匙１
酒・・・・・大匙２
醤油・・・・・小匙１
塩こうじ・・・・・小匙１
作り方
① アワは軽く洗い、沸騰した湯に入れ４～５分ゆでて、ざるにあげる
② ピーマンは縦に半分に切り、中綿・種を取って縦３㎜くらいの幅に切る
③ フライパンにココヤシオイルをひき、ピーマンを炒め、しんなりしたらアワと塩こぶを入れて炒め、酒・醤油・塩こうじで味を調える。汁がなくなったら出来上がり
④ ゴマ油を加えてもおいしい
0コメント