大寒
おはようございます。
シーズサロンです。
今日は二十四節気の大寒。これから立春までが一番寒い時期となります。寒稽古、寒修行などあえて寒い時期に行うものもありますね。寒仕込み味噌も同様です。シーズサロンでも1/31に「ミネラル味噌づくり」を行います。まもなく締切りますのでよかったらどうぞ！
さて、今日はみりんのお話です。みりんは米麹に蒸したもち米や焼酎を加えて仕込み、時間をかけて糖化・熟成させた発酵調味料です。料理に甘みやテリを出し、煮崩れを防いでくれます。砂糖の糖分とは異なる自然な甘みで、ぶどう糖やオリゴ糖などのほかアミノ酸も含まれています。これは本みりんの話です。
一方みりん風調味料と記載されたものは短期間で製造され、酸味料や香料などが添加されています。アルコール分もほとんど含まれておらず、本みりんとは違うものと思われたほうがいいですね。
今日は身体が温まる「ジンジャーみりんシロップ」をご紹介します。
ジンジャーみりんシロップ
必ず本みりんを使用してください。本
みりんにはアルコール分が含まれていますが、沸騰させることでアルコール分を飛ばすことが出来ます。そして生姜は、400種ほどの天然化学物が含まれる健康成分の宝庫です。血行促進効果が高いので寒い時期に摂取するといいですね。
材料
本みりん 200ml
生姜 50ｇ
生姜はよく洗い、皮つきのまますりおろす。
鍋に本みりんと生姜を入れ中火にかける。
沸騰したら弱火にし、コトコト20分に詰める。
粗熱がとれたら清潔な瓶などに入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。
※冷蔵庫で2週間程度保存が可能。
シロップはお湯に溶いて生姜湯に。さらにレモンを入れてホットレモネード。ミルクティーに入れてチャイ風に。温めた豆乳に入れたり、ヨーグルトのトッピングにもお勧め。また調味料として生姜焼きなどに使用すると便利！ ぜひお試しください。
(ゆほびか2020年4月号のレシピを参照しています)
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